Gewürzfenchel ist ein zweijähriger Doldenblütler, der Wuchshöhen bis 2 m erreicht. Blätter und Samen, erst im 2. Jahr, haben ein markantes Anisaroma. Der Tee von Blättern und Blüten wirkt beruhigend auf die Verdauung. Auch zum Würzen von Fischgerichten, Salaten, Quark, Kräuterbutter und Soßen eignen sich Blätter und Blüten ebenso wie die Fenchelkörner. Der Boden sollte tiefgründig, nährstoffreich, kalkhaltig und feucht sein.